國內(nèi)風(fēng)味氣泡水崛起，成為健康化、弱風(fēng)味、重觸感的新式飲品代表。

什么是氣泡水？

從產(chǎn)品工藝角度，氣泡水可分為天然氣泡水和人工氣泡水。氣泡水產(chǎn)品歷史悠久，數(shù)百年發(fā)展過程中形成了諸多特點(diǎn)不同的細(xì)分品類，從產(chǎn)品工藝上，主要可以分為天然氣泡水和人工氣泡水兩大類，并繼續(xù)衍生出諸多子類：

·天然氣泡水：指天然含有co2氣體，并富含鉀、鈉、鈣、鎂等天然礦物質(zhì)及微量元素的礦泉水。水中co2由巖漿中氣體通過斷層涌向地表，與泉水融合而形成。

·人工氣泡水：指人工注入co2的礦泉水或純凈水。人工氣泡水誕生于18世紀(jì)，由英國科學(xué)家約瑟夫？普利斯特受到起泡酒的靈感觸發(fā)而制得。人工氣泡水又可分為氣泡礦泉水、賽爾茲氣泡水和蘇打氣泡水：

· 氣泡礦泉水：指人工注入co2的天然礦泉水。雖非天然含氣，但由于水源仍為富含多種礦物元素的礦泉水，故仍被認(rèn)為是一種高端包裝水飲品。

· 賽爾茲氣泡水（seltzer）：指人工注入co2的純凈水，由于不含礦物質(zhì)且成分較干凈，口感也較其他人工氣泡水更加清爽。常見的賽爾茲氣泡水通常會(huì)加入糖/甜味劑/果汁提取物等調(diào)味劑，憑借碳酸口感與多重風(fēng)味成為廣受歡迎的近水飲品。

· 蘇打氣泡水：蘇打水即碳酸氫鈉（小蘇打）水溶液，可分有氣和無氣兩種；有氣蘇打水又稱蘇打氣泡水，氣體主要通過碳酸氫鈉溶于水形成。鈉鹽中和了氣泡水原本的酸性使其帶有淡鹽堿味，同時(shí)可一定程度中和胃酸，對(duì)牙齒和腸胃的影響更小，但鈉離子存在也會(huì)增加人體鈉攝入，高血壓人群不適宜過量。

氣泡水弱風(fēng)味、重觸感，產(chǎn)品定位清晰。不考慮包裝設(shè)計(jì)維度下，飲料行業(yè)可通過“風(fēng)味-觸感”兩維坐標(biāo)進(jìn)行劃分：1）風(fēng)味維度各類產(chǎn)品口味各異，甜度不同，為消費(fèi)者呈現(xiàn)多樣化選擇；2）觸感維度為含氣飲料拓展，相較不含氣飲品增添了更豐富的品鑒層次。氣泡水產(chǎn)品相對(duì)甜度較低，并由適宜充氣量帶來綿密口感，獲得消費(fèi)者青睞。

飲料行業(yè)增速趨緩下，氣泡水引領(lǐng)新風(fēng)尚。根據(jù)euromonitor數(shù)據(jù)，中國、日本、美國軟飲料行業(yè)近三年復(fù)合增速分別為3.0％、-3.9％、-2.7％，剔除疫情影響后仍呈現(xiàn)增速顯著放緩態(tài)勢(shì)。氣泡水憑借其0糖、0卡的健康化定位和在風(fēng)味-觸感間的良好平衡，成為近年快速增長的新式飲品品類，引領(lǐng)飲料消費(fèi)風(fēng)尚。

氣泡水可為高端包裝飲用水市場(chǎng)提供新價(jià)值點(diǎn)。根據(jù)沙利文數(shù)據(jù)，國內(nèi)包裝水市場(chǎng)近五年銷售額cagr達(dá)11.0％，為飲料行業(yè)中穩(wěn)健成長賽道，行業(yè)各價(jià)格帶站位明晰，高端市場(chǎng)主要通過水源地進(jìn)行高價(jià)值宣傳。氣泡水憑借其含氣屬性將賦予高端水新的價(jià)值宣傳點(diǎn)，在相同價(jià)格帶上具備一定的消費(fèi)者轉(zhuǎn)化潛力。目前西歐市場(chǎng)氣泡水占包裝飲用水比重逾45％，而perrier巴黎水2015-2020年國內(nèi)銷量從120萬升增至940萬升（euromonitor），cagr達(dá)51％。國內(nèi)礦泉水龍頭企業(yè)農(nóng)夫山泉近期布局蘇打氣泡水品類，以優(yōu)質(zhì)水源為核心宣傳優(yōu)勢(shì)，加以弱風(fēng)味與氣泡感，以塑造更豐富、更具活力的近水產(chǎn)品。

快速推新驅(qū)動(dòng)市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)容。在售的氣泡水產(chǎn)品往往搭配桃子、荔枝、橙子、葡萄等清甜水果，吸引著年輕消費(fèi)者不斷進(jìn)行新口味嘗試與品牌復(fù)購。同時(shí)市場(chǎng)創(chuàng)新口味層出不窮，比如酸梅湯、乳酸菌、海鹽等，新品的滾動(dòng)迭代也不斷為市場(chǎng)增加活力，驅(qū)動(dòng)市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)容。