葡萄酒的生產已有數(shù)千年的歷史，這使得每個人都知道葡萄和葡萄酒釀造過程對溫度波動和濕度變化有多么敏感也就不足為奇了。但是，現(xiàn)代葡萄酒在室內、桶中的生產又如何呢？我們的專家、Swegon意大利總經理Luca Zordan將通過一個例子進行解釋。

       隨著研究人員回過頭來確定葡萄栽培的起源，葡萄酒的起源可以被認為已經消失在時間的迷霧中。然而，有一件事似乎是肯定的，葡萄酒是在車輪之前發(fā)明的，因此可以說有人有一種優(yōu)先感。笑話放在一邊。發(fā)現(xiàn)最古老文物的地區(qū)可以追溯到 8000 年前，位于歐洲和亞洲交界處的黑海東岸。埃及人是最早的葡萄栽培大師，葡萄酒隨后被帶到希臘，又從希臘傳到意大利。此后，由于羅馬帝國的幫助，葡萄酒釀造業(yè)傳播到了歐洲中南部，并一直延續(xù)到今天。

       今天，將室內空間稱為“受控環(huán)境”是合理的，因為它幾乎可以完全與自然的變化分開。當遇到暴風雨、傾盆大雨、酷熱或其他重大天氣影響時，這是一件好事 – 戶外變化可能會被取消。但它對室內氣候提出了嚴格的要求。它需要隨著時間的推移保持高標準，需要滿足我們作為人類的需求以及生活平臺、精致的美術……和釀酒工藝的需求。

       酒莊的擴張

       羅馬人酒莊（Vie di Romans）是一個家族擁有悠久傳統(tǒng)的酒莊。該地區(qū)位于意大利的東北部，靠近斯洛文尼亞邊界，以生產白葡萄酒而著名，并且肯定具有悠久的釀酒歷史，因為土壤被認為是種植葡萄的絕佳土壤。

       羅馬人酒莊主要生產白葡萄酒，同時也生產少量的紅葡萄酒。一段時間以來，對其高品質產品的需求一直在增長，并增加了擴張的需求。在2021年做出了在現(xiàn)有土地上建造新設施的決定。不僅需要一個新的酒窖來存放酒桶，而且還規(guī)劃了新的辦公室和酒店大樓。在詹弗蘭科·加洛先生的領導下，可持續(xù)性在過去和現(xiàn)在都是這個家庭非常重要的因素。這既反映在建筑物的建筑特征上，也反映在對不同室內環(huán)境中通風、供暖和制冷的最佳解決方案的要求上。2023年底項目完成施工。

       室內氣候注意事項

       一般來說，控制室內氣候在葡萄酒生產中是很重要的，但對于Vie di Romanes酒莊及其酒窖來說，控制濕熱狀態(tài)和室內空氣質量是至關重要的。雖然更易于定義。

       其重要性在于，白葡萄酒的酒精發(fā)酵（這是一個放熱過程）直接在儲存于酒窖的木桶中進行。這種特殊的工藝賦予了葡萄酒獨特的特性，但酒精發(fā)酵和乙醇會產生濃度為 2.5% 的二氧化碳 (CO2)，對人體有害，這就是為什么該工藝需要對室內氣候條件進行細致的控制。即使?jié)舛葹?0.08% (800 ppm)，人的表現(xiàn)、注意力和健康也會受到影響。

       此外，除了全年15攝氏度的持續(xù)溫度外，木桶還需要80%的相對濕度水平，以避免葡萄酒氧化和通過木材的孔隙過度蒸發(fā)。

       顯然，辦公區(qū)和酒店區(qū)有著完全不同的要求，既不同于“酒窖”，又彼此不同。 人們希望在辦公室里保持高效工作，冬天需要 21 攝氏度左右，夏天需要稍高的溫度，而酒店區(qū)的客人很可能渴望舒適的住宿環(huán)境，能夠接受更高的溫度。

       所有設施的新鮮空氣

       第一步，我們?yōu)榫平烟峁┝藘膳_GOLD RX 040型空氣處理機組 (AHU)，配有再循環(huán)分段和CO2傳感器.html'>傳感器。它配有外部高壓噴霧加濕器，可在房間內直接霧化。這兩臺設備為2,500平方米的酒窖提供所需的空氣和濕度，酒窖中儲存了大約700個酒桶，每個酒桶容量為228升。

       對于辦公室和酒店大樓，另一臺GOLD RX 040型空氣處理機組通過20個WISE風閥提供新鮮空氣，此外還可以控制室內的VOC、CO2和濕度。輻射地板在冬季提供制熱，夏季提供制冷，每個房間都配備了再熱盤管，允許每個客人根據自己的需求調整熱水量。

       制熱、制冷和監(jiān)測

       現(xiàn)在，為了使葡萄酒按計劃成熟，上述空氣處理機組需要配備制熱和/或制冷裝置以及監(jiān)控系統(tǒng)，以確保嚴格有效地滿足設定要求。Gallo家族之前有其他HVAC制造商的經驗，并且此時可以考慮使用來自不同供應商的不同組件的解決方案。隨后，顧問、安裝人員和我們Swegon提出了一種進一步解決方案，該方案采用整體方法來解決問題，并建議了能夠促進流程、維持質量并允許監(jiān)視和控制的產品和系統(tǒng)。

       我們最終為酒莊的酒窖提供了來自BlueBox系列的四臺可逆熱泵機組，型號為ZETA Sky HP 6.2。相應地，辦公樓和酒店區(qū)配備了兩臺ZETA Sky HP 8.2熱泵。它們總共可提供約280kW的制冷量。

       最后，我們安裝了一個WISE系統(tǒng)，其中包括許多產品，這些產品簡化了整個解決方案的控制，最大限度地減少了能源消耗，并大大簡化了服務和維護程序。該系統(tǒng)配備了SuperWISE界面，可以全面了解系統(tǒng)在調試和日常操作期間的運行情況。它允許與單個產品以及整個系統(tǒng)進行交互和通信。此外，SuperWISE允許設置各種通知方案、對各種參數(shù)進行分析以及在地圖和列表中顯示概述?？偠灾琖ISE在成本和時間、室內氣候和環(huán)境方面支持可持續(xù)運營。

       從應用的角度來看，這是一個非常令人著迷的項目，三種不同室內氣候要求的復雜程度使得這是一個非常有趣和令人興奮的旅程。我們認識Vie di Romans酒莊和Gallo先生已經有一年半的時間了，我們很高興知道他們可以在未來的很多年里專注于生產優(yōu)質葡萄酒。